고려인삼은 전분 등의 탄수화물이 60~70%로 많이 들어 있지만 다른 식물체에서 볼 수 없는 특이성분으로 인삼사포닌(ginsenoside), 폴리아세틸렌(polyacetylene), 항산화성 방향족화합물, 간장보호작용을 하는 고미신(gomisin-N,-A), 인슐린 유사 작용을 하는 산성펩티드 등이 들어있다. 특히 비사포닌 물질의 주된 성분으로 항산화 활성 및 암세포 증식 억제 활성성분인 페놀성분 및 폴리아세틸렌 성분이 미국삼에 비해 고려인삼의 함유량이 많으므로 생리 활성도 강하다.
고려인삼의 주된 약리성분으로 알려진 인삼사포닌은 ginsenoside라 부르는데 다른 식물에서 발견되는 사포닌과 다른 특이한 화학구조뿐 아니라 그 효능도 매우 상이하다. 최근 분리분석 기술의 발달에 따라 지금까지 30종의 인삼사포닌의 화학구조가 밝혀졌다.
인삼사포닌(ginsenoside) 화학구조의 특성에 따라 protopanaxadiol(PD)계, protopanaxatriol(PT)계, oleanane계 사포닌으로 구분하는데 현재까지 각각 19종, 10종, 1종의 화합물이 분리 정제되었다. 고려인삼의 사포닌 종류는 모두 30종으로 미국삼 14종, 중국삼 15종에 비해 월등히 많은 종류가 들어있다.
홍삼과 백삼의 차이점
항목 | 홍삼 | 백삼 |
색상 | 담적갈색, 담황적갈색, 다갈색농다갈색 | 유백색 또는 담황색 |
사포닌 | ginsenoside-Rg2(20R), R20S),Rh1(20R),Rh2,Rh4,등 생성 ginsenoside의 열분해에 의한 부분 구조 변화 | malonyl-ginsenoside-Rb1, Rb2,Rc및Rd존재 malonyl-ginsenosides는 수용성이며 열에 불안정하여 60~70°C 이상의 열처리로ginsenoside로 변환 |
산성 다당체 | 7~8% 존재 | 2~3% |
전분 | 호화된 상태 | 생전분 상태 |
효소 | 모두 실활(失活)됨 | α-amylase,invertase 등 거의 모든 효소 활성 유지 |
폴리아세탈렌 | 0.6~1.0 mg/g | 0.1~0.2 mg/g |
갈변물질 | 백삼보다 분자량이 약간 더 큰갈변물질 존재(melanoidin pigment) | 갈변물질이라기 보다는 천연 색소 존재 |
수소공여성(환원 활성) | 크다 | 작다 |
혈소판 응집 억제능 | 크다 | 작다 |
각국삼의 사포닌 비교
성분/종별 | 고려인삼 | 화기삼 (미국삼 | 전칠삼 (중국삼) | 죽절인삼 (일본삼) | |
홍삼 | 백삼 | ||||
총 사포닌수 | 30종 | 23종 | 14종 | 15종 | 8종 |
파낙사다이올계 | 19 | 15 | 9 | 6 | 3 |
파낙사트리올계 | 11 | 7 | 4 | 9 | 4 |
올레안계 | 1 | 1 | 1 | - | 1 |
